mercredi 24 août 2016

Gâteau pêches / amandes / citron noir

De jolies pêches sur l'étal m'ont remis en mémoire le Gat-Ô de l'été passé ou elles étaient associées au mahaleb et citron noir, j'ai encore en mémoire cette marmelade épaisse et sombre au goût dément ! . . . Le Pain de Gênes est mon biscuit préféré pour les entremets, sa mâche, son moelleux et son délicieux goût d'amande se prête à toutes les associations.  Envie d'un dessert mais pressée par le temps, la recette de base du pain de Gênes, du citron noir, des fruits frais, et hop, un délicieux gâteau qui nous a régalés, ça a du bon la simplicité !
 
La pâte a gonflé en emprisonnant les quartiers de pêches, ça a donné un résultat rigolo, un peu comme les stries d'un ballon de foot (non je n'ai pas sniffé la poudre de citron noir), je n'ai pas su le capturer entier sur la photo, un filou avait dévoré une part avant que je ne rentre !!    
 
 
Gâteau pêches / amandes / citron noir  (Ø20cm)  :   1 citron noir - 200gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande) - 3 oeufs - 20gr de farine - 1 pincée de levure chimique - 30gr de beurre salé fondu - 2 pêches mûres mais fermes
 
Préchauffer le four à 180°
 
Dénoyauter les pêches et les couper en quatre.  Au pilon, réduire en poudre fine le petit citron noir, tamiser la poudre dans le bol du robot muni du fouet.  Couper le massepain en petits dés et l'ajouter dans le bol avec les oeufs,  fouetter le tout à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse homogène, claire et qui a trpilé de volume, ajouter la farine et la levure, fouetter encore rapidement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger délicatement (avec une spatule), couler la pâte dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer). 
 
Déposer les morceaux de pêches en cercle sur la pâte, côté peau vers le haut.  Enfourner pour 40 minutes.  Laisser complètement refroidir sur une grille avant de démouler.  Saupoudrer les bords d'un voile de sucre glace avant de servir.
 

mercredi 10 août 2016

Brioche coco / cacao (sans lactose)

La lecture d'un article sur la noix de coco sous différentes formes m'a interpellé, huile, lait, sucre, farine, eau, ...  indifférente aux modes et tendances, j'avoue être tentée d'essayer ces ingrédients pour explorer et découvrir d'autres textures et goûts.  Loin de moi l'idée d'en faire une habitude, farines d'un moulin proche, crème et beurre d'une ferme d'ici, le "local" est et restera mon choix.  Ouiiiii, la loose, y'a pas de cocotier dans mon jardin. 

Mais revenons à notre coco, premier essai, farine et sucre de coco dans des biscuits sablés qui n'en avaient que le nom, odeur délicieuse, biscuits très jolis mais en bouche de la sciure, zut.  Point positif, les poules se sont régalées !  Un peu déçue par cette expérience mais pas refroidie pour autant, aucune raison que ça ne marche pas, on y retourne !  Dans une brioche ?  La boulange sans lactose, pourquoi pas ?  Différents blogs inspirants, recettes, croisements, interprétations, bidouilles, la brioche coco/cacao est née, et quel événement, c'est juste whaouuu !
 

Ici pas de mie filante, de la mâche et une texture légère, proche d'un pain au lait.  Sa conservation m'a très positivement étonnée, elle reste moelleuse et développe encore plus son arôme coco le lendemain.  Posée sur une planche, recouverte d'un linge, elle a survécu deux jours dans le cellier, à température ambiante, un délice.  Un des goûteurs l'aurait préféré un peu plus sucrée, à toi de voir, perso j'ai adoré tel quel !       

Pause au jardin, samedi soleil et jardinage, bonheur    :-) 

Brioche coco / cacao   (sans lactose)      (moule 25cm)
 
Pâte :   350gr de farine - 25gr de noix de coco râpée - 1 càc de levure boulangère déshydratée - 150gr de lait de coco - 50gr de sucre - 1 oeuf - 1 càc de sel - 50gr d'huile de coco   +   (pour le glaçage) 1 càs de gelée de pomme  

*  J'ai mis les liens vers les marques que j'ai utilisé pour que tu puisses comparer, mais achète ces produits au bio près de chez toi.
 
Mettre la farine, la levure, le noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot, allumer à vitesse lente et laisser tourner une minute, le temps que les ingrédients s'agglomèrent, ajouter le sel et l'huile de coco puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple et se détache des parois du bol en claquant sur les bords.  Déposer la pâte dans un grand saladier, fermer le couvercle et laisser pousser 2 heures à température ambiante.  Rabattre la pâte, poser un film au contact et remettre le couvercle du saladier, laisser reposer une nuit au frigo.  
 
Garniture :  1 oeuf - 80gr de lait de coco - 30gr de sucre - 25gr de cacao amer - 15gr d'huile de coco
 
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettant sans cesse, on obtient une préparation plus épaisse qu'une crème pâtissière, plutôt comme une pâte à tartiner.  Débarrasser dans un bol, filmer au contact et réserver une nuit au frais.   
 
Déposer un papier cuisson dans un moule à cake.  Dégazer la pâte, sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et diviser en deux.  Étaler, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, chaque pâton en deux rectangles de ± 15x30cm.  Tartiner les deux abaisses avec la garniture, lisser à l'aide d'une spatule puis rouler sur la largeur en deux boudins serrés de ±15cm de long, pincer les extrémités, rouler en pressant les bouts pour qu'ils soient plat et bien scellés, couper chaque boudin en deux et déposer les 4 escargots dans le moule à cake, côté fermé vers le bas.  Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h30 à l'abri des courants d'air.
 
Au pinceau dorer la brioche avec un peu de lait de coco.  Enfourner à four froid, allumer sur 180° et laisser cuire 45 minutes.  Sortir du four, laisser reposer 10 minutes sur une grille.  Tiédir quelques secondes au micro-onde la gelée de pomme pour la liquéfier (elle doit être liquide mais juste tiède).  Démouler la brioche, poser sur une grille, la badigeonner de gelée à l'aide d'un pinceau puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

Photo de coupe, un peu en biais, d'un petit bout rescapé le lendemain.


samedi 6 août 2016

Cake coco / banane / citron vert (sans lactose)

Temps maussade, ados en vadrouille, envie d'une bouchée doudou pour deux.  Sortir le petit moule, regarder une banane qui s'ennuie, se souvenir du cake de Carole, aller chercher la noix de coco dans le placard, croiser en chemin un citron vert qui attend patiemment la saison du mojito, il n'en fallait pas plus pour bidouiller ce mignon et délicieux petit cake . . .  Pendant la cuisson, profiter d'une accalmie, enfiler les bottes pour aller au jardin cueillir un bouquet de fleurs, histoire d'avoir un peu l'été dans la maison et pas seulement derrière les vitres !
 
Nan mé hé, là haut, t'en as pas marre ?  L'été ??  J'ai un d'août !! . . . Ouiiii, je sais, jeux de mot pourri qui ne fait rire que moi    ;-)
 
 
Cake coco / banane / citron vert  (sans lactose)      (moule 7x17cm)
 
90gr de farine - 20gr de noix de coco râpée - ½ càc de levure chimique - les zestes finement râpé d'un citron vert - 1 càs de jus de citron vert - 1 banane bien mûre (90gr de chair) - 50gr de sucre - 1 oeuf - 60gr de crème de coco   
 
Préchauffer le four à 160°
 
Au pinceau, huiler le moule à cake.  Dans un grand bol mélanger la farine, la noix de coco et la levure.  Dans un autre grand bol, écraser la banane avec les zestes et le jus de citron vert, ajouter le sucre, l'oeuf et la crème de coco, mélanger.  Couler la préparation liquide sur les poudres, mélanger sans insister, la pâte doit être homogène mais non battue.  Couler la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre.  Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille.
 
Il se conserve très bien sous cloche, à température ambiante, je trouve d'ailleurs que reposé il gagne en parfums.

mardi 2 août 2016

Cookies chocolat / spéculoos

Des cookies moelleux et fort en chocolat, le sable de spéculoos apporte un p'tit croquant et une délicieuse odeur d'épices, la meute a adoré !! 
 
J'ai chipé cette recette chez Valérie, elle accompagne ses cookies de crème glacée vanille, cacahuètes grillées salées concassées et sauce caramel, "ice cream sandwich" ça s'appelle, un truc totalement régressif que j'ai caché aux gars sinon ils auraient suppliés.  Pour emporter en balade la version biscuit seule est parfaite, j'ai juste diminué la quantité de sucre, la décadence calorique sera pour une prochaine fois   ;-)


Cookies chocolat / spéculoos   (23 biscuits) :   100gr de chocolat noir - 1 càs de lait - 40gr de beurre à température ambiante - 1 pincée de fleur de sel - 100gr de cassonade brune - 1 oeuf - 100gr de farine - 25gr de cacao amer - ½ càc de levure chimique - 7 spéculoos
 
Faire fondre le chocolat avec le lait (micro-onde ou bain marie), mélanger, réserver.  Mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans un saladier, fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème homogène, ajouter l'oeuf, battre, ajouter le chocolat fondu refroidi, mélanger, tamiser la farine, le cacao et la levure, mélanger.  Filmer la pâte au contact et la laisser reposer une heure au frais.
 
Préchauffer le four à 180°
 
Écraser finement les spéculoos au pilon.  Sortir la pâte du frigo et former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans la poudre de spéculoos puis déposer sur un tapis de cuisson et écraser légèrement du plat de la main.  Quand tous les cookies sont formés, répartir le reste de la poudre de spéculoos dessus.  Enfourner pour 12 minutes, ils doivent êtres cuits mais rester mou au centre, ils raffermiront en refroidissant mais resteront ainsi moelleux à coeur.  Laisser complètement refroidir avant de décoller de la plaque et conserver dans une boite en fer.



jeudi 7 juillet 2016

Tart-Ô framboise / amande / thym citron

Totalement sous le charme du visuel de la "Tarte Lara" de Michaël Bartocetti (Tea time du Shangri-La, Fou de Pât 18) dont la recette vegan m'intrigue beaucoup.  Post-it sur le sablé à l'huile de coco et le financier au soja, à réaliser dès que j'aurais les ingrédients sous la main.  La verveine citron n'a pas survécu au jardin, crotte, pas fan des crémeux de fruits il passera à la trappe . . .  Bon, tu l'auras compris, à part le visuel rien n'a été conservé !     


Au jardin le thym citron en fleurs est magnifique, les framboises sont belles (elles ont du goût malgré la pluie, un grand mystère) mais fragiles, il fallait donc une recette simple pour les utiliser directement, juste cueillies . . .   Une gelée de framboises très peu collée, un pain de Gênes au thym citron, un mousseux aux amandes, des sablés au citron et de l'amouuuur    
 
Simple à réaliser cette recette est à conserver pour décliner avec d'autres fruits, c'est soleil, frais, fruité, joli et léger, on a adoré !      
 

Tart-Ô framboise / amande / thym citron     (8 portions, cadre 20x20cm)
 
Compotée framboises pépins :     450gr de framboises fraiches -50gr de sucre - 2+½ feuilles de gélatine (5gr)
 
Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide.  Dans une casserole, déposer les framboises et le sucre, faire chauffer en remuant, dès que la température atteint ± 60°, éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger.  Laisser refroidir. 
 
Pain de Gênes au thym citron :    200gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) - les feuilles d'un petit bouquet de thym citron frais (le contenu d'une càs après effeuillage) - 3 oeufs - 20gr de farine - 1 pincée de levure chimique - 30gr de beurre salé fondu
 
Beurrer un cadre 20x20cm, le poser sur une toile de cuisson et une plaque.  Préchauffer le four à 180°
 
Couper le massepain en petits dés et le mettre dans un saladier profond avec le thym citron et les oeufs, fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une masse homogène, claire et mousseuse, ajouter la farine et la levure, fouetter encore rapidement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger délicatement (avec une spatule), couler la préparation dans le cadre.  Enfourner pour 15 minutes, le biscuit sera blond et sec au toucher. 
 
Laisser complètement refroidir puis enlever le cadre, le laver, plier une bande de rhodoïd aux dimensions, déposer le cadre sur une planche à découper, tapisser les bords et remettre le pain de Gênes dedans, couler dessus un tiers de la compotée de framboises, lisser, réserver au frais.
 
Mousseux amande :    150gr de crème (35%) - 150gr de lait - 30gr de sucre - 30gr de poudre d'amande - 1 goutte d'extrait naturel d'amande amère - 2 feuilles de gélatine (4gr)
 
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau glacée.  Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la poudre d'amande, retirer du feu avant ébullition, ajouter l'arôme d'amande et la gélatine essorée, mélanger et laisser revenir à température ambiante. 
 
Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation lait/amande refroidie.  Couler le mousseux amande dans le cadre, lisser puis réserver au frais minimum 2 heures. 
 
Quand le mousseux amande est pris, couler délicatement le reste de la compotée de framboises, lisser et réserver au frais minimum 4 heures. 
 
Pâte sablée citron :    210gr de farine - 75gr de sucre - 125gr de beurre salé à température ambiante - 40gr de poudre d’amande - 1 gros oeuf (80gr) - les zestes très fins d'un citron jaune non traité
 
Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum une heure au frais. 
 
Retirer délicatement le cadre et le rhodoïd du gâteau.  Avec un couteau bien aiguisé le couper délicatement en quatre carrés (10x10cm) puis sur la diagonale (huit triangles).  Mesurer la hauteur (4cm) et les bords (10x10x14cm).  Remettre les triangles au frigo.  
 
Préchauffer le four à 180°
 
Sortir la pâte sablée du frigo et la couper en rectangles suivant les mesures prises en enlevant 2cm à chacune des longueurs (ça permet de laisser les pointes visibles).  Donc ici 8 biscuits (12x4cm) et 16 (8x4cm).  Déposer les biscuits au fur et à mesure sur une toile de cuisson à la structure aérée (Silpain), ou normale, la seule différence sera le fini des biscuits, lisses ou à impressions.  Enfourner pour 10 minutes en surveillant, les biscuits doivent êtres légèrement dorés.  Laisser complètement refroidir avant de détacher du tapis et positionner sur les côtés verticaux des triangles. 
 
Garnir le dessus des tartelettes de framboises fraiches, de fleurs et feuilles de thym citron.  Réserver au frais jusqu'à dégustation.    


Déshabillez-moi, déshabillez-mwaaaaaaaaa.... 
 
 
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